Depuis sa naissance en 1676, ce très beau Château viticole construit sur des plans de Jules-Hardouin Mansart et André Le Nôtre – dont la porte principale avait été sculptée d’un Bacchus, Dieu du vin – est resté une maison de famille. Les descendants du fondateur, Jean-François de La Chaize d’Aix, ont veillé sur le domaine pendant près de trois cent cinquante ans. Ils l’ont transmis en 2017 à une autre famille, celle de Christophe Gruy. Décidé à magnifier ce remarquable vignoble dans le plus grand respect de la nature, il développe, avec Boris Gruy – son neveu et Directeur d’Exploitation du domaine – une démarche écologique audacieuse : conversion en viticulture biologique, valorisation de chaque sous-produit de l'activité viti-vinicole dans une dynamique du "0 déchet", utilisation d’engins, véhicules et matériels ne fonctionnant qu'à l'énergie électrique avec pour objectif « 0 émission de CO2 », et approche parcellaire permettent aux vins du Château de La Chaize d’exprimer pleinement le caractère et la singularité de leur terroir. S’étendant sur 400 hectares environ, dont 350 hectares d’un seul tenant, son vignoble compte un potentiel de production de 150 hectares environ, sur les appellations Brouilly, Côte de Brouilly, Morgon et Fleurie. Depuis 2017, le Château de La Chaize développe une gamme de cuvées issues d’une vinification parcellaire.