Restaurant Le Domaine du Colombier

Le restaurant gastronomique Le Colombier, étoilé Michelin, accueille ses hôtes au sein du Domaine du Colombier à Malataverne, dans un environnement propice à la découverte culinaire. Notre Directeur-Chef Johan Thyriot, propose une cuisine autour des quatre éléments — Feu, Eau, Terre et Air — et met en avant les produits du terroir, les récoltes du potager en permaculture du Domaine ainsi qu’une sélection de producteurs régionaux.

La démarche culinaire repose sur une forte sensibilité au vivant, avec un travail approfondi du végétal, des assaisonnements, des textures et des cuissons. Le Chef s’inspire également des principes de la cuisine Kaiseki, accordant une attention particulière à la saisonnalité, à l’équilibre entre les mets et à la progression du repas.

Les menus proposés évoluent au rythme des saisons et sont conçus comme des parcours sensoriels. Ils mettent en valeur des produits issus de pêches responsables, des viandes élevées localement et des légumes cultivés en permaculture au Liby, le jardin du Domaine. Le restaurant propose quatre menus dégustation ainsi qu’un menu dédié aux jeunes convives.

L’expérience est complétée par l’accès à la cave du Domaine, qui rassemble plus de 1 100 références de vins français et internationaux. Les visiteurs peuvent s’y rendre pour accompagner leur repas ou pour découvrir et acquérir des bouteilles sélectionnées par le sommelier.

Le Colombier accueille ses convives dans un espace contemporain et soigné, précédé d’un salon apéritif où débute l’expérience gastronomique.