Les secrets du pâté en croûte avec Joseph Viola

En 2009 son pâté en croûte au foie gras de canard et ris de veau a été proclamé champion du monde du genre. Autant dire que vous serez à bonne école avec lui pour partager les trois piliers de cette spécialité : la pâte, la farce et la gelée.
Simple en apparence, la recette fait appel à de nombreux ingrédients qui en font la richesse. Bien sûr, vous ne repartirez pas sans déguster votre œuvre, arrosée du vin qui s'y accorde, ni sans emporter de quoi partager fièrement une quinzaine de tranche.